Pedalium

Pedalium murex

feuille · légume

Feuilles cueillies et bouillies en légume, en Afrique tropicale et en Inde.

Origine

Afrique tropicale, Madagascar, de l'Inde à l'Indonésie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses fruits durs et épineux se vendent sur les marchés indiens, comme remède.