Petite oseille

Rumex acetosella

feuille

Petites feuilles en fer de flèche au goût acidulé de citron, pour relever une salade ou une sauce.

Origine

Europe et Asie

Saison (France)

d'avril à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Riche en oxalates : une poignée pour relever, pas un plat, et à éviter en cas de calculs rénaux. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Elle colore de rouge les prairies sèches et sablonneuses au début de l'été.