Pois

Lathyrus oleraceus

légumineuse

Graines rondes d'une légumineuse cultivée depuis le Néolithique avec les premières céréales ; récoltées avant maturité, ce sont les petits pois, séchées, les pois cassés. 100 g de petits pois frais apportent 5 g de protéines, 6 g de fibres et 40 mg de vitamine C.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

de mai à juillet · pousse dans votre région

Préparation

Les petits pois frais s'écossent : on ouvre la cosse et on garde les grains, qui cuisent 5 à 10 minutes à l'eau ou à l'étuvée ; très jeunes, ils se croquent crus. Surgelés, ils cuisent tels quels. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Lutéine et zéaxanthine · Spermidine · Folates (B9) · Protéines · Lysine · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Vitamine K1 · Vitamine B1 (thiamine) · Zinc · Fibres insolubles · Molybdène · InositolCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

Au XIXe siècle, le moine Gregor Mendel croisa des pois à grains lisses et ridés, jaunes et verts : il en tira les lois qui ont fondé la génétique.