Pourpier

Portulaca oleracea, P. quadrifida

feuille

Petites feuilles charnues et tiges rougeâtres d'une plante qui pousse partout, souvent arrachée comme mauvaise herbe ; crues en salade, croquantes et acidulées. Elle est réputée pour ses oméga-3 végétaux, et apporte bêta-carotène et vitamine K1.

Origine

Inde et Moyen-Orient

Saison (France)

de mai à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Tout se mange, tiges comprises. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Oméga-3 végétal (ALA) · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

C'est l'une des très rares plantes capables d'alterner deux façons de faire la photosynthèse : elle bascule de l'une à l'autre quand vient la sécheresse.