Riz rouge

Oryza sativa

céréale

Riz complet dont l'enveloppe est rouge foncé, au goût de noisette, plus long à cuire qu'un riz blanc. Il apporte fibres, acides phénoliques, manganèse et vitamines B.

Origine

Asie (Bhoutan, Camargue)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincé, il cuit 35 à 45 minutes dans deux fois et demie son volume d'eau ; un trempage de quelques heures raccourcit la cuisson. Il se mange chaud ou en salade. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Acides phénoliques · Vitamine B1 (thiamine) · Zinc · Sélénium · Manganèse · Fibres insolubles · Méthionine · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Phosphore · MolybdèneÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Le riz rouge de Camargue doit sa couleur à une mutation naturelle ; il a son IGP depuis 1998, comme tous les riz de Camargue.