Smithia

Smithia elliotii

feuille · légume

Folioles cuites à la potasse en un légume si glissant qu'il retombe dans le plat : un accompagnement du Malawi, fait pour les bébés et les malades.

Origine

Afrique tropicale et Madagascar

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Comme il glisse, un petit plat nourrit beaucoup de monde.