Arachide bambara

Vigna subterranea

legume

Semi duri e tondi di una leguminosa molto rustica dell'Africa occidentale; bolliti, tostati o macinati in farina. Apportano proteine, fibre, folati e ferro.

Origine

Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Molto duri, stanno in ammollo una notte, si butta l'acqua, poi cuociono due o tre ore, meno in pentola a pressione; si mangiano anche tostati, o in farina per frittelle. Mai crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Proteine · Lisina · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Calcio · Rame · Triptofano · FitosteroliCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

I suoi semi si raccolgono sottoterra, come le arachidi; in Madagascar si chiama voanjobory, e in Gabon e Congo arachide batéké.