Fagiolo flageolet / borlotto

Phaseolus vulgaris

legume

Semi del fagiolo comune, una pianta della Mesoamerica, in tutte le varietà che il catalogo non elenca a parte: flageolet, verde pallido fin dentro il seme, coco, borlotto screziato. 100 g secchi apportano 23 g di proteine e 15 g di fibre.

Origine

Mesoamerica e Ande

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Come per il fagiolo rosso, in misura minore: ammollo, acqua buttata e una vera ebollizione — poco cotto, contiene una lectina che disturba l'intestino. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Proteine · Lisina · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Calcio · Rame · Triptofano · FitosteroliCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

I nativi americani lo seminavano con il mais e la zucca, le «tre sorelle»: il mais gli fa da tutore, la zucca copre il suolo e le sue radici fissano l'azoto dell'aria per le altre due.