Fagiolo rosso

Phaseolus vulgaris

legume

Semi rossi a forma di rene del fagiolo comune, una pianta della Mesoamerica; il pilastro del chili e del riso e fagioli creolo. 100 g secchi apportano 23 g di proteine, 15 g di fibre e 7 mg di ferro.

Origine

Mesoamerica

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Ammollo, acqua buttata, poi almeno dieci minuti di bollore pieno: mal cotto contiene una lectina che fa star male sul serio. Una cottura dolce e prolungata non basta, ci vuole la forte ebollizione. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Proteine · Lisina · Molibdeno · InositoloIn piccola dose, non conta Isoflavoni · Ergotioneina · ColinaCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

Gli Aztechi lo chiamavano exotl e gli Inca purutu, da cui poroto, il nome del fagiolo in Cile.