Montia fontana

foglia

Foglioline tenere che crescono a cuscino nelle sorgenti e nei ruscelli, dal gusto delicato di crescione senza il piccante.

Origine: Europa e regioni fredde
Dove trovarla: In sorgenti, stillicidi e rivoli freddi su terreni acidi, dai Vosgi al Massiccio Centrale e alla Bretagna.
Stagione (Italia): da febbraio a novembre
Preparazione: Sempre cotta: come il crescione selvatico, può portare le uova della fasciola epatica, un parassita.
Molecole: Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Clorofilla
Lo sapeva?: Resta verde nell'acqua fredda delle sorgenti, anche d'inverno.