Lisina
Macronutrienti
L'amminoacido che manca ai cereali e che abbonda nei legumi.
È lui a spiegare riso-lenticchie, semola-ceci e mais-fagioli: tre continenti, una stessa intuizione. Non serve associarli nello stesso pasto — la giornata basta.
Effetti e benefici
L'amminoacido che manca ai cereali e abbonda nei legumi. Senza di lui niente collagene solido, e niente carnitina, la navetta che porta i grassi nei mitocondri per essere bruciati.
La lisina è essenziale: non sappiamo produrla. Nel collagene fa da punto di ancoraggio ai ponti che legano le fibre tra loro, ed è la vitamina C a permetterne la formazione: due nutrienti per uno stesso tessuto solido. Il fegato e i reni ne ricavano anche la carnitina.
Il fabbisogno dell'adulto è stimato a 30 mg per chilo al giorno (OMS, 2007): una porzione di lenticchie ne copre buona parte, una ciotola di riso molto meno.
Fonti: OMS, FAO, UNU, 2007
Dove trovarlo (27)
- Amaranto (semi)
- Arachide bambara
- Cece nero
- Ceci
- Fagiolo azuki
- Fagiolo bianco
- Fagiolo di Lima
- Fagiolo flageolet / borlotto
- Fagiolo lablab
- Fagiolo nero
- Fagiolo rosso
- Fagiolo urad
- Fave
- Lenticchia nera
- Lenticchia rossa
- Lenticchia verde / bionda
- Lupino
- Niébé / fagiolo dall'occhio
- Piselli
- Piselli spezzati / piselli verdi secchi
- Pistacchio
- Quinoa
- Semi di zucca
- Soia / edamame
- Soia nera
- Tempeh
- Tofu fermentato