Porcellana di mare

Halimione portulacoides

foglia

Piccole foglie argentate, spesse e salate, sgranocchiate crude o aggiunte a fine cottura come un sale vegetale.

Origine

Coste dell'Atlantico e del Mare del Nord

Dove trovarla

Nelle barene della baia della Somme, di Mont-Saint-Michel e di Arcachon, lungo i canali; alcuni raccoglitori della baia della Somme la vendono ai ristoranti e nei mercati, con la salicornia.

Stagione (Italia)

da marzo a novembre

Preparazione

Le foglie si staccano dai fusti, si sciacquano e si mangiano crude; il piatto non si sala. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Non è una portulaca: è un'atriplice dei prati salmastri, cugina dello spinacio.