Riso rosso

Oryza sativa

cereale

Riso integrale dalla crusca rosso scuro, al gusto di nocciola, più lungo da cuocere del riso bianco. Apporta fibre, acidi fenolici, manganese e vitamine B.

Origine

Asia (Bhutan, Camargue)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquato, cuoce 35-45 minuti in due volte e mezza il suo volume d'acqua; un ammollo di qualche ora accorcia la cottura. Si mangia caldo o in insalata. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Acidi fenolici · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Selenio · Manganese · Fibre insolubili · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Fosforo · MolibdenoIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Il riso rosso della Camargue deve il suo colore a una mutazione naturale; ha la sua IGP dal 1998, come tutti i risi della Camargue.