Sorgo rosso

Sorghum bicolor

cereale

Chicchi rossi di un sorgo ricco di tannini, il cereale delle regioni semiaride d'Africa; in pappa, in focaccia o fermentato. Apporta fibre, arabinoxilani e tannini.

Origine

Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I chicchi sciacquati stanno in ammollo qualche ora e cuociono circa un'ora; si mangia soprattutto come farina, in pappa fermentata o in focacce, e se ne fa birra. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve. I suoi tannini trattengono il ferro vegetale: meglio lontano da un pasto ricco di ferro che durante.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Antocianine · Flavanoli e procianidineCiò che frena Fitati · Gozzigeni · Tannini (freno al ferro)

Lo sapeva?

Nel Sahel il dolo e il tchapalo, bevande tradizionali, si fanno con sorgo cotto in acqua e poi fermentato.