Couve-manteiga

Brassica oleracea var. viridis

folha · legume

Couve sem cabeça de caule muito alto e grandes folhas lisas colhidas uma a uma, conforme a necessidade; os collard greens do sul dos Estados Unidos, a couve-manteiga. Traz cálcio, vitamina K1, betacaroteno, luteína e glucosinolatos.

Origem

Mediterrâneo oriental

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As nervuras grossas se tiram se estiverem duras, como as da couve kale. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Em francês também se chama couve-verde ou couve-das-vacas.