Couve-flor

Brassica oleracea var. botrytis

legume

Cabeça branca feita de botões florais hipertrofiados e carnudos, de uma variedade da couve comum; a Itália cultiva também roxos, como o violeta da Sicília, e o romanesco amarelo-enxofre. Traz vitamina C e glucorafanina.

Origem

Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As folhas e o talo se comem: o talo ralado é doce e crocante, as folhas assam como chips. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Vitamina C · ColinaEm pequena dose, sem contar Espermidina · Folatos (B9) · Vitamina B6 · Vitamina B5 (ácido pantotênico)O que freia Bociogênicos · Purinas

Você sabia?

Já foi chamado de couve de Chipre e couve da Síria; descende certamente da couve selvagem da Grécia.