Cavolo verde (collard)

Brassica oleracea var. viridis

foglia · verdura

Cavolo senza testa dal fusto molto alto e grandi foglie lisce che si raccolgono una a una, secondo il bisogno; i collard greens del Sud degli Stati Uniti. Apporta calcio, vitamina K1, betacarotene, luteina e glucosinolati.

Origine

Mediterraneo orientale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le coste spesse si tolgono se sono dure, come quelle del cavolo riccio. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

In francese si chiama anche cavolo verde o cavolo delle mucche.