Blattkohl

Brassica oleracea var. viridis

Blatt · Gemüse

Nicht kopfbildender Kohl mit sehr hohem Stängel und großen glatten Blättern, die man nach Bedarf einzeln erntet; die Collard Greens des amerikanischen Südens. Er liefert Kalzium, Vitamin K1, Beta-Carotin, Lutein und Glucosinolate.

Herkunft

Östlicher Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Oktober bis März

Zubereitung

Die dicken Rippen werden entfernt, wenn sie hart sind, wie beim Grünkohl. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Auf Französisch heißt er auch grüner Kohl oder Kuhkohl.