Cranberry (oxicoco)

Vaccinium macrocarpon, V. oxycoccos

fruta

Pequenas bagas vermelhas e ácidas de um arbusto rasteiro das turfeiras do leste da América do Norte; raramente cruas: secas, em suco ou em molho com o peru de Ação de Graças. Trazem proantocianidinas, antocianinas e quercetina.

Origem

Turfeiras da América do Norte

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Crua é muito ácida e raramente é comida assim: cozinha-se 10 minutos com um pouco de açúcar até estourar, em molho ou compota, ou compra-se seca; casca e sementes são comidas. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Seus taninos retêm o ferro vegetal: melhor longe de uma refeição rica em ferro do que durante.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavanóis e procianidinas · Flavonóis (quercetina)Em pequena dose, sem contar Estilbenos (resveratrol)O que freia Taninos (freio ao ferro)

Você sabia?

Em outubro, os campos são inundados: as bagas flutuam, e os colhedores, com água até os joelhos, as reúnem dentro de uma barreira flutuante.