Cranberry

Vaccinium macrocarpon, V. oxycoccos

Frucht

Kleine, saure rote Beeren eines kriechenden Strauchs der Moore im Osten Nordamerikas; selten roh: getrocknet, als Saft oder als Soße zum Truthahn an Thanksgiving. Sie liefern Proanthocyanidine, Anthocyane und Quercetin.

Herkunft

Torfmoore Nordamerikas

Saison (Deutschland)

September bis Dezember · importiert

Zubereitung

Roh ist sie sehr sauer und wird selten so gegessen: Man kocht sie 10 Minuten mit etwas Zucker, bis sie platzt, als Soße oder Kompott, oder kauft sie getrocknet; Haut und Kerne werden mitgegessen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

Pektine · Anthocyane · Flavanole und Procyanidine · Flavonole (Quercetin)In kleiner Menge, zählt nicht Stilbene (Resveratrol)Was bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Im Oktober werden die Felder geflutet: Die Beeren schwimmen auf, und die Pflücker, knietief im Wasser, sammeln sie in einer schwimmenden Sperre.