Adzukibohne

Vigna angularis

Hülsenfrucht

Kleine rote Bohnen aus Ostasien, fast immer süß gegessen: mit Zucker gekocht und zu einer Paste geknetet, Anko, die Mochi, Dorayaki, Hefebrötchen und Mondkuchen füllt. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen.

Herkunft

China und Japan

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ein paar Stunden eingeweicht, garen sie 45 Minuten bis eine Stunde, bis sie weich sind; gegessen werden sie gekocht, nie roh – als süße Paste (Anko), in Suppen oder mit Reis. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · LysinIn kleiner Menge, zählt nicht ZinkWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

In Japan kocht man für Feste Reis mit Azukibohnen, Sekihan: Sein Rot-Weiß erinnert an die Flagge und an Überfluss.