Feijão-bambara

Vigna subterranea

leguminosa

Sementes duras e redondas de uma leguminosa muito rústica da África ocidental; cozidas, torradas ou moídas em farinha. Trazem proteínas, fibras, folatos e ferro.

Origem

África Ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Muito duros, ficam de molho uma noite, a água é descartada e cozinham de duas a três horas, menos na panela de pressão; também são comidos torrados, ou em farinha para bolinhos. Nunca crus. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Suas sementes se colhem debaixo da terra, como o amendoim; em Madagascar, chama-se voanjobory, e no Gabão e no Congo, amendoim-batéké.