Kañiwa

Chenopodium pallidicaule

cereal

Minúsculas sementes marrons de um quenopódio do altiplano andino, primo da quinoa; torradas e moídas em farinha, ou cozidas em mingau. Trazem proteínas, fibras e betaína.

Origem

Altiplano andino (Bolívia, Peru)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Sem lavar, porque não tem o amargor da quinoa, cozinha de 15 a 20 minutos no dobro do seu volume de água, em mingau ou como um arroz; torrada e moída, dá uma farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Betaína · Fibras insolúveis · ProteínasEm pequena dose, sem contar Arabinoxilanos · Ferro vegetalO que freia Fitatos

Você sabia?

Nasceu em torno do lago Titicaca, onde sua diversidade genética continua maior; adulta, a planta resiste às geadas noturnas.