Kañiwa

Chenopodium pallidicaule

Getreide

Winzige braune Samen eines Gänsefußes aus dem Andenhochland, Verwandter der Quinoa; geröstet und zu Mehl gemahlen oder als Brei gekocht. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe und Betain.

Herkunft

Andiner Altiplano (Bolivien, Peru)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Ohne Waschen – sie hat nicht die Bitterkeit der Quinoa – gart sie 15 bis 20 Minuten in der doppelten Menge Wasser, als Brei oder wie Reis; geröstet und gemahlen ergibt sie ein Mehl. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Betain · Unlösliche Ballaststoffe · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Arabinoxylane · Pflanzliches EisenWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie stammt vom Titicacasee, wo ihre genetische Vielfalt bis heute am größten ist; ausgewachsen übersteht die Pflanze Nachtfröste.