Kañiwa

Chenopodium pallidicaule

cereal

Diminutas semillas pardas de un quenopodio del altiplano andino, primo de la quinua; tostadas y molidas en harina, o cocidas en gachas. Aportan proteínas, fibra y betaína.

Origen

Altiplano andino (Bolivia, Perú)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Sin lavarla, porque no tiene el amargor de la quinua, se cuece de 15 a 20 minutos en el doble de su volumen de agua, en gachas o como un arroz; tostada y molida, da una harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Betaína · Fibras insolubles · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Hierro vegetalLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Nació en torno al lago Titicaca, donde su diversidad genética sigue siendo mayor; adulta, la planta resiste las heladas nocturnas.