Kulthi

Macrotyloma uniflorum

leguminosa

Pequena lentilha marrom e achatada, rica em proteínas e ferro, cozida em sopa (rasam) ou germinada.

Origem

Sul da Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As sementes ficam de molho uma noite e depois cozinham bastante, uma hora ou mais, muitas vezes na panela de pressão; germinadas, também são cozidas. São comidas cozidas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · Ferro vegetal · CálcioEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveis · ProteínasO que freia Fitatos

Você sabia?

Em inglês, “horse gram”: era dada primeiro aos cavalos.