Kulthi

Macrotyloma uniflorum

legume

Piccola lenticchia bruna e piatta, ricca di proteine e ferro, cotta in zuppa (rasam) o germogliata.

Origine

India meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi si ammollano una notte, poi cuociono a lungo, un'ora o più, spesso in pentola a pressione; germogliati, si cuociono comunque. Si mangiano cotti. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · Ferro vegetale · CalcioIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubili · ProteineCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

In inglese «horse gram»: la si dava prima ai cavalli.