Kulthi

Macrotyloma uniflorum

legumbre

Pequeña lenteja marrón y plana, rica en proteínas y hierro, cocida en sopa (rasam) o germinada.

Origen

Sur de la India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se remojan una noche y luego se cuecen largo rato, una hora o más, a menudo en olla a presión; germinadas, también se cocinan. Se comen cocinadas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · Hierro vegetal · CalcioEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolubles · ProteínasLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

En inglés, «horse gram»: primero se daba a los caballos.