Lentilha vermelha

Vicia lens

leguminosa

Lentilhas descascadas e partidas, laranja-vivo, que se desfazem em purê ao cozinhar: o masoor dal do subcontinente indiano. A lentilha é uma das plantas cultivadas mais antigas, domesticada na Mesopotâmia. 100 g cruas trazem 24 g de proteínas, 11 g de fibras e 7 mg de ferro.

Origem

Índia (toor dal, moong dal)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Sem molho, só lavadas, cozinham em 10 a 15 minutos e desmancham sozinhas em purê: no dal, na sopa, no molho. Não são comidas cruas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Proteínas · LisinaO que freia Fitatos

Você sabia?

A palavra “dal” designa ao mesmo tempo o grão partido e o prato que sai dele.