Lentilha verde / loira

Vicia lens

leguminosa

Pequenas sementes achatadas em forma de lente, de uma leguminosa de 40 cm cujas vagens trazem duas cada; em sopa, salada ou ensopado. 100 g cozidas trazem 9 g de proteínas e 3,3 mg de ferro, com folatos e amido resistente.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Lavadas, sem precisar deixar de molho, cozinham de 20 a 30 minutos em três vezes o seu volume de água fria; são comidas cozidas, nunca cruas: em salada, sopa ou ensopado. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Cobre · Proteínas · Lisina · Triptofano · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Espermidina · SelênioO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Em 7 de agosto de 1996, a lentilha verde de Le Puy foi o primeiro legume a receber uma denominação de origem controlada na França.