Lentille corail

Vicia lens

légumineuse

Lentilles décortiquées et cassées, orange vif, qui fondent en purée à la cuisson : le masoor dal du sous-continent indien. La lentille est l'une des plus anciennes plantes cultivées, domestiquée en Mésopotamie. 100 g crues apportent 24 g de protéines, 11 g de fibres et 7 mg de fer.

Origine

Inde (toor dal, moong dal)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Sans trempage, rincées, elles cuisent 10 à 15 minutes et se défont d'elles-mêmes en purée : en dal, en soupe, en sauce. Elles ne se mangent pas crues. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fer végétal · Protéines · LysineCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Le mot « dal » désigne à la fois la graine cassée et le plat qui en résulte.