Lenteja roja

Vicia lens

legumbre

Lentejas peladas y partidas, de un naranja vivo, que se deshacen en puré al cocerse: el masoor dal del subcontinente indio. La lenteja es una de las plantas cultivadas más antiguas, domesticada en Mesopotamia. 100 g crudas aportan 24 g de proteínas, 11 g de fibra y 7 mg de hierro.

Origen

India (toor dal, moong dal)

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Sin remojo, lavadas, se cuecen en 10 a 15 minutos y se deshacen solas en puré: en dal, sopa o salsa. No se comen crudas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Proteínas · LisinaLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

La palabra «dal» designa a la vez la semilla partida y el plato que resulta.