Rote Linse

Vicia lens

Hülsenfrucht

Geschälte und gespaltene Linsen, leuchtend orange, die beim Kochen zu Brei zerfallen: das Masoor Dal des indischen Subkontinents. Die Linse ist eine der ältesten Kulturpflanzen, in Mesopotamien domestiziert. 100 g roh liefern 24 g Eiweiß, 11 g Ballaststoffe und 7 mg Eisen.

Herkunft

Indien (Toor Dal, Moong Dal)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ohne Einweichen, nur gewaschen, garen sie in 10 bis 15 Minuten und zerfallen von selbst zu Brei: als Dal, in Suppen, in Soßen. Roh werden sie nicht gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · LysinWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Das Wort „Dal“ bezeichnet zugleich das gespaltene Korn und das daraus entstehende Gericht.