Lenticchia rossa

Vicia lens

legume

Lenticchie decorticate e spezzate, arancione vivo, che si sciolgono in purea cuocendo: il masoor dal del subcontinente indiano. La lenticchia è una delle piante coltivate più antiche, domesticata in Mesopotamia. 100 g crude apportano 24 g di proteine, 11 g di fibre e 7 mg di ferro.

Origine

India (toor dal, moong dal)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Senza ammollo, sciacquate, cuociono in 10-15 minuti e si sfaldano da sole in purea: nel dal, in zuppa, in salsa. Non si mangiano crude. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Ferro vegetale · Proteine · LisinaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

La parola «dal» indica insieme il seme spezzato e il piatto che ne risulta.