Linhaça

Linum usitatissimum

castanhas e sementes · prebiótico

Pequenas sementes achatadas de uma planta anual domesticada no Crescente Fértil, cultivada tanto pelo óleo quanto pela fibra que dá o tecido de linho. Trazem mucilagens, ômega-3 vegetal e lignanas, que a flora transforma em enterolignanas.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Inteiras, elas atravessam o intestino sem se abrir: é preciso moê-las para tirar qualquer coisa delas. Moídas, rançam rápido — na geladeira, e por não mais que alguns dias. Não mais de 15 g por refeição, uma colher de sopa: moídas, liberam um pouco de cianeto, sem problema nessa dose. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Vitamina B1 (tiamina) · Magnésio · Manganês · Fibras insolúveis · FitosteróisO que freia Fitatos · Bociogênicos

Você sabia?

As fibras mais antigas conhecidas seriam fios de linho torcidos e tingidos, achados na Geórgia na caverna de Dzudzuana, com 36 000 anos, uma datação discutida.