Graines de lin

Linum usitatissimum

noix & graines · prébiotique

Petites graines plates d'une plante annuelle domestiquée dans le Croissant fertile, cultivée à la fois pour son huile et pour la fibre qui fait la toile de lin. Elles apportent mucilages, oméga-3 végétal et lignanes, que la flore change en entérolignanes.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Entières, elles traversent l'intestin sans s'ouvrir : il faut les moudre pour en tirer quoi que ce soit. Moulues, elles rancissent vite — au frais, et pas plus de quelques jours. Pas plus de 15 g par repas, une cuillerée à soupe : moulues, elles libèrent un peu de cyanure, sans souci à cette dose. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Vitamine B1 (thiamine) · Magnésium · Manganèse · Fibres insolubles · PhytostérolsCe qui freine Phytates · Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Les plus anciennes fibres connues seraient des fils de lin torsadés et teints, trouvés en Géorgie dans la grotte de Dzudzuana et vieux de 36 000 ans — une datation discutée.