Semi di lino

Linum usitatissimum

frutta a guscio e semi · prebiotico

Piccoli semi piatti di una pianta annuale domesticata nella Mezzaluna fertile, coltivata sia per l'olio sia per la fibra che dà la tela di lino. Apportano mucillagini, omega-3 vegetale e lignani, che la flora trasforma in enterolignani.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Interi attraversano l'intestino senza aprirsi: bisogna macinarli per ricavarne qualcosa. Macinati irrancidiscono in fretta — al fresco, e non più di qualche giorno. Non più di 15 g a pasto, un cucchiaio: macinati, liberano un po' di cianuro, senza problemi a questa dose. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Vitamina B1 (tiamina) · Magnesio · Manganese · Fibre insolubili · FitosteroliCiò che frena Fitati · Gozzigeni

Lo sapeva?

Le fibre più antiche conosciute sarebbero fili di lino ritorti e tinti, trovati in Georgia nella grotta di Dzudzuana, vecchi di 36 000 anni: una datazione discussa.