Leinsamen

Linum usitatissimum

Nüsse & Samen · Präbiotikum

Kleine flache Samen einer im Fruchtbaren Halbmond domestizierten einjährigen Pflanze, angebaut für ihr Öl wie für die Faser, aus der Leinen wird. Sie liefern Schleimstoffe, pflanzliches Omega-3 und Lignane, die die Darmflora in Enterolignane umwandelt.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ganz durchqueren sie den Darm, ohne sich zu öffnen: man muss sie mahlen, um überhaupt etwas davon zu haben. Gemahlen werden sie schnell ranzig — kühl lagern und nicht länger als wenige Tage. Nicht mehr als 15 g pro Mahlzeit, ein Esslöffel: Geschrotet setzen sie etwas Blausäure frei, in dieser Menge unbedenklich. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Vitamin B1 (Thiamin) · Magnesium · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · PhytosterineWas bremst Phytate · Goitrogene

Wussten Sie schon?

Die ältesten bekannten Fasern könnten gedrehte, gefärbte Leinfäden aus der Dzudzuana-Höhle in Georgien sein, 36 000 Jahre alt — eine umstrittene Datierung.