Fingerhirse / Ragi

Eleusine coracana

Getreide

Kleine rotbraune Körner eines ostafrikanischen Getreides, der Fingerhirse, sehr kalziumreich; zu Mehl gemahlen für Breie, Fladen und Dosas Südindiens. Sie liefert Eisen und Ballaststoffe.

Herkunft

Hochebenen Äthiopiens und Ugandas

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Gegessen wird sie vor allem als Mehl: angerührt und ein paar Minuten zu Brei gekocht oder zu Fladen, Dosas und Klößen (Ragi Mudde); als ganze Körner gart sie 20 bis 30 Minuten. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Pflanzliches Eisen · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Arabinoxylane · KalziumWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Aus Ostafrika kam die Fingerhirse vor rund 3000 Jahren nach Indien; dort heißt sie Ragi.