Repolho branco

Brassica oleracea var. capitata

legume

Repolho de cabeça fechada e folhas lisas, cru em salada, cozido ou fermentado em chucrute; alguns atingem tamanhos recorde, até 62 kg em 2017 na Grã-Bretanha. 100 g cru trazem 37 mg de vitamina C, com glucosinolatos.

Origem

Costas atlânticas da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O talo central também se come, ralado ou fatiado fino. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Vitamina C · Vitamina K1 · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

O capitão Cook embarcava chucrute para proteger suas tripulações do escorbuto.