Weißkohl

Brassica oleracea var. capitata

Gemüse

Kopfkohl mit festem Kopf und glatten Blättern, roh als Salat, gekocht oder zu Sauerkraut vergoren; manche erreichen Rekordgrößen, bis zu 62 kg 2017 in Großbritannien. 100 g roh liefern 37 mg Vitamin C, dazu Glucosinolate.

Herkunft

Atlantikküsten Europas

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der Strunk wird auch gegessen, gerieben oder fein geschnitten. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin C · Vitamin K1 · ChlorophyllWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Kapitän Cook nahm Sauerkraut mit auf See, um seine Mannschaften vor Skorbut zu schützen.