Cavolo cappuccio bianco

Brassica oleracea var. capitata

verdura

Cavolo cappuccio dalla testa serrata e dalle foglie lisce, crudo in insalata, cotto o fermentato nei crauti; alcuni raggiungono dimensioni record, fino a 62 kg nel 2017 in Gran Bretagna. 100 g crudo apportano 37 mg di vitamina C, con glucosinolati.

Origine

Coste atlantiche d'Europa

Stagione (Italia)

da agosto a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Anche il torsolo si mangia, grattugiato o affettato finemente. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Vitamina C · Vitamina K1 · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Il capitano Cook imbarcava crauti per proteggere i suoi equipaggi dallo scorbuto.