Repollo blanco

Brassica oleracea var. capitata

verdura

Repollo de cabeza apretada y hojas lisas, crudo en ensalada, cocido o fermentado en chucrut; algunos alcanzan tamaños récord, hasta 62 kg en 2017 en Gran Bretaña. 100 g crudo aportan 37 mg de vitamina C, con glucosinolatos.

Origen

Costas atlánticas de Europa

Temporada (España)

de agosto a abril · crece en su región

Preparación

El troncho también se come, rallado o en láminas finas. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3C · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Vitamina C · Vitamina K1 · ClorofilaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

El capitán Cook embarcaba chucrut para proteger a sus tripulaciones del escorbuto.