Repolho roxo

Brassica oleracea var. capitata

legume

Repolho de folhas vermelho-arroxeadas, da mesma espécie que o repolho branco, cru em salada ou braseado; na Alemanha, depois de cozido, é chamado de Blaukraut, “couve azul”. Traz antocianinas, glucosinolatos e vitamina C.

Origem

Costas atlânticas da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O talo central também se come, fatiado fino. A antocianina dele vira azul-acinzentada em meio alcalino: um fio de vinagre ou de limão no fim do cozimento devolve o vermelho. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Antocianinas · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Fibras insolúveisO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Seu pigmento muda de cor com o solo: em terra ácida o repolho cresce mais vermelho, em terra neutra mais roxo, e em terra calcária quase amarelo-esverdeado.