Tremoço

Lupinus spp.

leguminosa

Grandes sementes achatadas e amarelas do tremoço-branco, uma leguminosa mediterrânea cultivada desde a Grécia antiga; demolhadas longamente, depois petiscadas em salmoura. 100 g secos trazem 36 g de proteínas, 19 g de fibras, 176 mg de cálcio e 4 mg de ferro.

Origem

Mediterrâneo e Andes

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos amargos pedem vários dias de molho, trocando a água, para perderem seus alcaloides. Os que são vendidos prontos para comer, em salmoura, já passaram por isso. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Proteínas · LisinaEm pequena dose, sem contar IsoflavonasO que freia Fitatos

Você sabia?

No sul da França chama-se tramousse; seu nome grego passou ao espanhol altramuz e ao português tremoço.