Lupino

Lupinus spp.

legume

Grossi semi piatti e gialli del lupino bianco, una leguminosa mediterranea coltivata dalla Grecia antica; ammollati a lungo, poi sgranocchiati in salamoia come stuzzichino. 100 g secchi apportano 36 g di proteine, 19 g di fibre, 176 mg di calcio e 4 mg di ferro.

Origine

Mediterraneo e Ande

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I semi amari chiedono diversi giorni di ammollo con cambi d'acqua per perdere i loro alcaloidi. Quelli venduti pronti, in salamoia, l'hanno già fatto. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Proteine · LisinaIn piccola dose, non conta IsoflavoniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Nel sud della Francia si chiama tramousse; il nome greco è passato allo spagnolo altramuz e al portoghese tremoço.