Altramuz

Lupinus spp.

legumbre

Grandes semillas planas y amarillas del altramuz blanco, una legumbre mediterránea cultivada desde la Grecia antigua; remojadas largo tiempo y luego picoteadas en salmuera como aperitivo. 100 g secas aportan 36 g de proteínas, 19 g de fibra, 176 mg de calcio y 4 mg de hierro.

Origen

Mediterráneo y Andes

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los granos amargos piden varios días de remojo con cambios de agua para perder sus alcaloides. Los que se venden listos para comer, en salmuera, ya lo han hecho. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Proteínas · LisinaEn pequeña dosis, sin contar IsoflavonasLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

En el sur de Francia se llama tramousse; su nombre griego pasó al español altramuz y al portugués tremoço.