Kartoffel

Solanum spp.

Gemüse · Wurzel

Die Knolle einer Pflanze aus der Familie der Tomate, vor 8.000 Jahren im Süden Perus und Norden Boliviens entstanden: das wichtigste Grundnahrungsmittel der Welt, das kein Getreide ist. Gekocht und abgekühlt wird ein Teil ihrer Stärke resistent und nährt den Dickdarm.

Herkunft

Anden (Titicacasee)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Was grün geworden ist, und die Keime, werden weggeschnitten: das ist Solanin, und Garen entfernt es nicht. Dunkle, kühle, trockene Lagerung verhindert es schlicht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Phenolsäuren · Vitamin B6 · KaliumIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin C · Magnesium · Kupfer · Vitamin B3 (Niacin) · Cholin

Wussten Sie schon?

In Savoyen hieß sie tartifle, daher die Tartiflette; die Italiener tauften sie tartufoli, „kleine Trüffel“.