Acetosa di montagna

Oxyria digyna

foglia

Foglie rotonde dal gusto acidulo di acetosa, crude, cotte o fermentate; gli inuit ne fanno una scorta per l'inverno.

Origine

Artico e alte montagne

Dove trovarla

Su ghiaioni umidi e rocce stillanti, dalla Groenlandia e dal Nunavut alle Alpi e ai Pirenei.

Stagione (Italia)

da maggio a settembre

Preparazione

Ricca di ossalati: una manciata, non un piatto. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Vitamina CCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

È una delle piante più ricche di vitamina C dell'Artico.