Schwarze Kichererbse

Cicer arietinum

Hülsenfrucht

Kleine Kichererbsen mit dicker, rauer schwarzer Schale, ballaststoffreicher als die großen hellen; vor dem Kochen lange einweichen. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Zink und Folat.

Herkunft

Indien und Italien (Ceci neri)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Sie weichen 12 bis 24 Stunden ein, das Wasser wird weggegossen, dann garen sie 1 bis 2 Stunden, die Haut bleibt fest; gegessen gekocht, nie roh – im Curry (Kala Chana) oder im Salat. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B6 · Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Kalium · Kupfer · Mangan · Eiweiß · Lysin · Tryptophan · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Sie gehört zur Desi-Gruppe — „aus dem Land“ auf Hindi — der Kichererbsen mit kleinen, kantigen, rauen Samen, braun, rot, schwarz oder grün; die großen hellen heißen Kabuli, „aus Kabul“.